Croissanten er et av verdens mest gjenkjennelige bakverk. Visste du at den egentlig ikke er fransk?
Historien begynner i 1683, da det osmanske riket beleiret Wien. Legenden sier at byens bakere jobbet tidlig om morgenen, og hørte osmanske soldater grave tunneler under bymurene. De slo alarm. Byen ble reddet, og bakerne feiret med å lage et bakverk formet som halvmånen i det osmanske flagget. Symbolikken var tydelig: nå kunne wienerne spise fienden til frokost.
Dette bakverket het kipfel, og var tettere og mer brødaktig enn det vi kjenner i dag. Men formen var der.
En østerriker forandret Paris
På 1830-tallet flyttet en østerriksk baker ved navn August Zang til Paris og åpnet et wienerbakeri. Pariserne elsket det. Men franskmennene er ikke typen til å bare kopiere. De videreutviklet oppskriften og skapte den smørdampende, lagdelte butterdeigen som gjør croissanten sprø.
De kalte den rett og slett croissant, det franske ordet for halvmåne, og siden da har verden trodd den var fransk.
Les også: Azulejo: et stykke nasjonal historie
Et nasjonalt symbol
Etter hvert ble croissanten et bilde på det franske livet: kafeen, avisen, kaffekoppen. Franskmennene tar bakverket så seriøst at de har et uoffisielt skille mellom en croissant au beurre, laget med ekte smør, gjerne formet rett, og en billigere variant med margarin.
Les også: Frukten som overlevde ørkenen
Ut i hele verden
Fra 1970-tallet spredte croissanten seg globalt, mye takket være ferdigformet frysdeig i supermarkedene. I Japan kom varianter med matcha og sjokolade. I USA ble den et symbol på den nye kafékulturen. Og i 2013 skapte baker Dominique Ansel i New York en matkulturfeber med Cronut; en krysning mellom croissant og donut.
Et bakverk som opprinnelig var ment som et krigssymbol, er blitt en must i bakehylla verden over. Ikke verst for et halvmåneformet stykke smørdeig fra Wien.
Oppdag mer fra Pomm Magazine
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.
